In via Panisperna 214 a Roma, c’è un luogo del gusto in cui la cucina della tradizione romana è portata avanti dal 1906. Nell’apri e chiudi di ristoranti e locali gourmet nella Capitale, il ristorante La Carbonara fa il suo da oltre cento anni, giorno dopo giorno.
Ancora visibile la vecchia insegna “Hostaria La Carbonara”, siglata dalla sottostante e più fresca aggiunta: “La Carbonara, Osteria con cucina dal 1906“.
Poco cambia nella sostanza, la proposta è da sempre quella della cucina romana della tradizione.
Nella carta dei vini, semplice e senza fronzoli, trova posto anche il Frascati Superiore Docg Eremo Tuscolano dell’azienda agricola Valle Vermiglia, un vino classicamente vocato all’abbinamento con molti piatti della cucina capitolina.
Per andare a colpo sicuro c’è da ordinare un piatto di pasta alla carbonara e aspettare di venire travolti dal gioco di corteggiamento culinario tra l’aromaticità del vino e la speziatura del pepe, tra le malvasie del blend presenti nel Frascati Superiore e la mantecatura effettuata ad arte nell’uovo, tra l’acidità del vino apportata dai trebbiani e la grassezza del guanciale e del pecorino, tra la sapidità che troverete a siglare il finale del sorso e la tendenza dolce, quasi soffice, della pasta nel suo complesso.
Ristorante La Carbonara, Osteria con cucina dal 1906 – Via Panisperna 214, Roma – 06 4825176
Giornalista, Sommelier, ha lavorato al Gambero Rosso per oltre 10 anni come giornalista, degustatrice per la Guida ai Vini d’Italia, autore e regista dei servizi televisivi per il Gambero Rosso Channel, autore di libri su vino, cucina e turismo. Ha partecipato al progetto di rilancio del brand Franciacorta e nel 2006 ha fondato Vinotype, un’agenzia di comunicazione specializzata per le Aziende vitivinicole. Nel 2010 ha lanciato il magazine on line Vinotype.it.
